Ya ha comenzado la selección de  las recetas que presenten los cocineros inscritos en la cuarta edición del concurso de gastronomía profesional CHEF BALFEGÓ. La cuarta edición de este concurso que organiza Balfegó –empresa especializada en pesca, cuidado, estudio y comercialización de atún rojo y mayor exportadora del mundo por la calidad y excelencia de su producto– por primera vez contará con representación internacional. Este año podrán presentarse todos los cocineros profesionales en activo que trabajan en restaurantes ubicados en territorio español y, por primera vez, italiano.

Los profesionales que quieran presentarse deberán inscribirse, antes del 2 de octubre, presentando en primera instancia una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. El concurso está fundamentado en la originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas. Comenzará entonces el trabajo de los expertos para valorar y elegir las creaciones que clasificaran a los ocho cocineros finalistas que se medirán, si la situación sanitaria lo permite, el día 5 de noviembre en Madrid en la prueba final del concurso con dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de este túnico, mientras que la segunda se podrá elaborar con la parte o partes de atún rojo que desee cada chef.

Un jurado presidido por Martín Berasategui e integrado por profesionales del sector: chefs que suman catorce estrellas Michelin y reconocidos críticos gastronómicos españoles, decidirán los tres ganadores del IV Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’. Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos).

El premio constará de un trofeo, una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros. Por último, los tres ganarán también la participación como ponentes en Madrid Fusión 2021.

Balfegó, presentó el pasado 2 de julio sus nuevas iniciativas en un evento gastronómico que se celebró en la terraza del Pedro Larumbe, de Madrid. Entre los nuevos proyectos para una nueva normalidad más digital y ecológica destaca el lanzamiento de una Aplicación para pedidos inmediatos y comunicación bidireccional con sus clientes. Asimismo, renueva su empaquetado con un material más sostenible y unifica la celebración de las Jornadas del Atún Rojo en todo el territorio nacional.

Por otra parte, se consolida la tienda online Balfegó, nacida en plena crisis del COVID-19, que ha acercado a los particulares de todo el territorio nacional un atún rojo con el sello de sostenibilidad, trazabilidad y garantía alimentaria y sanitaria que singulariza a esta empresa desde sus orígenes.

Finalmente, a la presentación de las novedades, le siguió el Kaitai –corte tradicional japonés– de un atún rojo de 200 kilogramos, que fue realizado por el maestro nipón, Nobuyuki Tajiri, y contó con los comentarios gastronómicos de los chefs Mario Sandoval (Coque **) Ricardo Sanz (Grupo Kabuki ****) y Ekaitz Apraiz, chef y gerente de Tunateca Balfegó.

Balfegó, ha puesto en marcha una tienda online para la venta de su atún rojo a particulares en todo el territorio nacional. La compañía ha decidido poner en marcha este proyecto, que responde a las peticiones de muchos de sus clientes, con el objetivo de llegar con su atún rojo a todos los hogares, y lo hace ahora adaptándose a las circunstancias actuales definidas por la crisis COVID-19.

Los pedidos, a partir de un kilo de atún, se entregarán con el mismo empaquetado profesional que caracteriza los envíos de Balfegó al sector de la restauración y los mercados, y llegará al domicilio del cliente en un plazo máximo de 48 horas, sin coste adicional para los destinos peninsulares.

Para ello, Balfegó ha diseñado la página web: La tienda del atún rojo Balfegó, de uso muy sencillo e intuitivo, en la que los clientes pueden elegir entre distintas partes y cortes de atún rojo. La compañía ha establecido diferentes formatos de venta: rodajas, tabletas y sakus, para facilitar la manipulación y consumo del producto según las necesidades de cada cliente. En la web se facilitan las características de cada parte del atún, sus valores nutricionales y saludables, así como sugerencias de preparación y cocinado, y un vídeo explicativo sobre el adecuado proceso de descongelación.

Doce chefs de toda España competirán el próximo 20 de septiembre en la final del II Concurso de Cocina Profesional “Chef Balfegó” en el Campus de Turisme, Hostelería i Gastronomía (CETT) de la Universidad de Barcelona. Los finalistas han sido seleccionados entre más de 100 cocineros de todo el país, valorando ante todo la originalidad, presentación y técnica de sus recetas, cuyo único ingrediente obligatorio es el atún rojo.

En la final habrá dos rondas eliminatorias, cada una de una hora, en las que los chefs tendrán que preparar siete raciones de su receta con atún rojo. De la primera saldrán seis clasificados, que se disputarán los tres primeros puestos en la segunda ronda y tendrán que cocinar un plato diferente al de la anterior eliminatoria.

Para decidir la trayectoria del concurso, Balfegó ha reunido un jurado experto y de calidad formado por profesionales de gran trayectoria en la cocina y la crítica culinaria. Este jurado está compuesto por Martín Berasategui, embajador de Balfegó con ocho estrellas Michelín; Jordi Cruz, con cuatro estrellas Michelín en su restaurante ABaC; y Paolo Casagrande, con tres estrellas Michelin en el restaurante Lasarte. También forman parte del jurado los críticos gastronómicos José Carlos Capel (El País), Esteban Capdevilla (Imagen Límite) y Alberto Granados (Aquí en la Onda - Onda Cero).

El chef ganador obtendrá un premio de 6.000 euros, un viaje de una semana para dos personas a Japón, un trofeo y una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado. Además, la receta ganadora se incluirá en el libro electrónico "Concurso de Gastronomía Atún Rojo", que Balfegó editará al finalizar el concurso, así como en la revista digital "La Ruta del Atún Rojo Balfegó" publicada por la compañía catalana en su web. También se contará la historia profesional del chef ganador y su receta en un reportaje de la prestigiosa revista Kobe Magazine.

La final del concurso se podrá seguir por televisión durante ocho programas a través de Canal Cocina, donde además de retransmitir la competición paso a paso, también se atenderá al perfil de los 12 chefs.

Del día 11 al 24 de junio el Grup Balfegó celebró en la ciudad Alicantina la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo de Alicante. Durante estas dos semanas 128 restaurantes dieron a degustar menús basados en el atún rojo Balfegó. Además, el evento culinario contó con la presencia de los chefs José Antonio Sánchez, del Restaurante Els Vents (Alicante), y Nazario Cano, del Restaurante El Rodat (Jávea) que dirigieron la actividad “Hoy cocinamos con…”.

La actividad consistió en el ronqueo de un atún rojo Balfegó de unos 300 kilos y el posterior aprovechamiento de cada pieza con el cocinado en vivo por los chefs de diversos platos utilizando las distintas partes del atún. Posteriormente los platos pudieron ser degustados por los asistentes. A la quincena culinaria también acudieron algunos de los establecimientos más representativos de Alicante, como Irreverente, Nou Manolín, Cielo, Daikichi, Divino de Davinia, Conbrassa, Falua, Abbis, Xq No, La Seu, Cañonero, Kome, Barrazero, Laurel, Ca la iaia, Las columnas, Bocaito pueblo, y Titas Gastrobar. 

Balfego con estas jornadas pretendía fomentar el conocimiento sobre el atún rojo y sus propiedades como alimento. También quiso dar a conocer su concepto de sostenibilidad para luchar contra el fraude y el comercio ilegal de esta especie y su sistema de trazabilidad con el código QR en las etiquetas de atún Balfegó. Finalmente, gracias a la variedad de restaurantes y cocineros que participaron en estas jornadas y al amplio abanico de recetas que posibilita esta especie quedó constancia de la versatilidad gastronómica del atún rojo.